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火爆!全球首家!顺德开了个机器人餐厅,炒菜做饭服务员,全是机器人……

2020-06-28 来源:瞭望智库
 
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开业当天,共有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等二十余种餐饮机器人集中亮相上岗所有核心技术均由千玺集团自主研发。

 

6月22日,碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团(下称“千玺集团”)打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合厅在广东顺德开业,该餐厅面积约2000平米,涵盖中餐、火锅、快餐三大业态,集合了目前最新最先进的技术产品,选择丰富、秒级出餐、科技感十足。


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“千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合,较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性。”中国科学院赵淳生院士评价说,在目前餐饮机器人行业中“技术最先进、业态最完整、产品最丰富”,具有标杆意义和研究价值。


碧桂园集团助理总裁兼千玺机器人餐饮集团总经理邱咪,上海机器人产业技术研究院院长、国家机器人检测认证技术委员会主任郑军奇,上海机器人产业技术研究院常务副院长黄慧洁,西门子(中国)有限公司高级副总裁商慧杰等人出席了开业典礼。


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二十余种餐饮机器人集体亮相 排队“上岗”




在开业当天,共有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等二十余种餐饮机器人集中亮相“上岗”,其所有核心技术均由千玺集团自主研发。


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从中餐区门口进入,迎面是一面硕大的落地玻璃幕墙,墙内18口炒锅机器人整齐列阵,客人在中餐区扫码点单后,炒锅机器人机械臂迅速启动开始炒菜,AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行,很快菜品就会放在盘子里从“天”而降,抵达客人所在的桌位。


环顾四周,金属科技感与粉色为主基调的餐厅空间宽敞,可同时服务近600人,已开发近200种菜品,最快20秒即可出餐。


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在火锅区,客人下单后物流传送系统能够高效、快速、准确地把菜品输送至对应的餐桌上,快餐区的机器人单体设备包括雪糕机器人、自助式蒸箱、粉面浇头机、汉堡机器人等,甜品站内的机器人可以一边制作冰淇淋,一边向客人打招呼卖萌。


这个庞大的服务团队中,粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等七款餐饮机器人是首次亮相。其中,粉面机器人从储存、制作、熬煮、浇头到出餐全部自动完成,占地面积仅4平米,出餐效率可达120份/小时;早餐机器人实现了包子、玉米、豆浆和鸡蛋等保温和自动售卖,出餐效率25秒/份;咖啡机器人实现了咖啡现磨制作、加冰、自动出餐等全自动无人化功能,出餐效率达到45秒/杯。


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此外,汉堡机器人、火锅双臂取餐机器人等十四款机器人实现了迭代升级,变得更加稳定、高效。例如,第二代汉堡机器人出餐效率提高至20秒/个,比当前快餐行业巨头的出餐效率快了近1倍;火锅区双臂配餐机器人传菜能力,也从第一代的400盘/小时提升到了850盘/小时,真正实现配菜“立等可取”。


“从炒菜和送菜这两道程序来看,对服务机器人、餐饮机器人的要求还是挺高的。”中国工程院谭建荣院士评价说,千玺服务机器人能够在这个领域里,做的让顾客满意,这是非常成功的。


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还原大厨手艺 操作确保卫生




因为厨师不同、技艺差别,传统的中餐菜品容易出现品质不稳定、口味差异大等问题,而自动化、标准化的机器人烹饪制作过程,排除了人为干扰因素,能够保障菜品品质稳定,同时,大大提高了出品效率。


在前期研发时,千玺集团引入了全国美食大厨作为机器人的“导师”,将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入机器人电脑,进行了成百上千次实验。


比如,一道看似简单的鸡汁菜心,炒菜时的温度、炒制的时间、炒锅翻转次数……都需要上千次反复尝试。最终,大厨们从机器人制作的几百道菜肴中提炼出优选菜品,从而让“徒弟”能够精准记忆、稳定还原“师傅”的地道手艺,实现菜肴的自动烹饪。


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“通过标准化的电脑,机器人每个味道的控制都做到比人更好。”世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价称,目前,千玺集团已完成中餐菜品烹饪工艺程序转化超过150道,煲仔饭品种7种,不同版本的工艺30余种。


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碧桂园集团助理总裁兼千玺集团总经理邱咪补充说,千玺集团还在推进产地直采,从源头优选食材,其自建的中央厨房采用自动化的流水线和智能加工设备,保障处理过程避免污染,并实现全流程监控。最后,标准化处理过的食材由冷链配送至餐厅,并直接进入冷库,到进入机器人烹饪设备,“整个烹饪过程与人工隔离,将食材污染的几率降到最低,保证更卫生、更安全。”


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率先获得CR认证 拓展智慧餐饮市场




当天,千玺集团旗下的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人CR(China Robot Certification)证书。


国家机器人检测与评定中心是国内领先的机器人领域专业检测机构,在国家发展改革委、工业和信息化部、国家标准委、国家认监委等部门指导下成立,认证范围包括机器人零部件、工业机器人、服务机器人、机器人系统集成四类。


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国家机器人检测与评定中心(总部)技术委员会主任郑军奇表示,千玺集团获得首张系统集成餐饮机器人CR证书,开创了行业先河,主要有三方面的涵义:首先,产品从产品规范设计、基础安全要求、食品安全要求等方面,均满足国家级认证的要求;其次,为设备采购方提供信心,助力产品更有效地获得国内市场认可,进而打入国际市场;第三,规范国内市场,为机器人在食品领域使用保驾护航,使设备使用方更放心,消费者吃得更安心。 


国家统计局显示,2019年我国餐饮业收入达到46721亿元,比上年增长9.4%。伴随疫情后复工复产有序开展、居民消费进一步释放,预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。


活动现场还正式发布了《食品领域机器人系统安全认证技术规范》,该规范由国家机器人检测与评定中心等单位联合千玺集团旗下智源科技公司共同制定,是国内食品机器人领域的首个技术规范,将有力规范、引导食品领域机器人的应用与发展,未来将向行业标准、国家标准迈进。

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